RISOTTO AL AZAFRÁN

Con setas, con espinacas, a la milanesa, al pesto, al cava, al limón, de tomate... y creo que podría estar horas y horas citando los ingredientes que podéis utilizar para cocinar un rico risotto en casa.

Así pues, podríamos decir que es un plato con una versatilidad excepcional, y si le sumamos su fácil elaboración más todo el aporte nutricional que tiene, podríamos decir que es uno de los platos más saludables de la cocina italiana.

Hoy os propongo una deliciosa receta de risotto al azafrán, que como no, podéis adaptar a vuestro gusto. Admito que el azafrán es un ingrediente que se usa mucho en este plato, así que incluso podría haberlo llamado de otro nombre, risotto amarillo, por ejemplo, pero me parecía más "chic" llamarlo así. 

Pero antes, vamos a culturizarnos un poco.

La palabra risotto proviene de "riso" que significa arroz en italiano.

Este plato suele ser muy popular en Italia, y cuenta con una "vida" muy longeva en el territorio. La primera receta conocida data de la época del Renacimiento (1574 aprox), y nació por la costumbre que tenían en el norte de Italia de cocinar el arroz con caldo de pollo.

Pero, y por suerte, a pesar de ser un plato italiano el risotto, a lo largo del tiempo, ha ido atravesando fronteras y con ello añadiendo nuevos ingredientes, dando como resultado diferentes recetas la mar de sabrosas.

Pero a parte de su sabor, el risotto, y a pesar de lo que se pueda pensar o muchos quieran hacer creer, es un plato muy saludable, ya que nos aporta una gran variedad de nutrientes. Lo que sí os debo decir que un pequeño secreto para que eso sea así, es que el arroz contenga un alto porcentaje de amilasa (enzima que ayuda a digerir los carbohidratos), y esto lo podemos encontrar en variedades como la violane, la aborio, la nano y/ o la baldo.

Entre sus principales nutrientes que nos aporta el risotto se encuentran: magnesio, vitamina B6, potasio, cobre, zinc, fósforo, niacina, vitamina D, A y C, hierro, fibra, tiamina y riboflavina.

El pero, o bueno el pero que algunos quieren atribuirle, es que el arroz al aportarnos muchos carbohidratos, engorda, y como siempre pasa con todos ellos, no es nada más que un mito. Como con casi todos los alimentos, dependerá de cómo se cocine y con qué se acompañe, así que si hay alguien por aquí que sigue con ese credo, que vaya alejándose de él porque el arroz es una fuente energética estupenda para nuestro organismo, además los hidratos de carbono, como espero que sepáis ya, son un excelente combustible para nuestro cuerpo.

Y no termina aquí la cosa, porque el arroz no contiene grasas dañinas ni colesterol malote, así que puede ser un buen aliado para tratar problemas de obesidad y sobrepeso. Además, como es rico en fibra insoluble, contiene una baja concentración en sodio, así que también es un alimento ideal para las personas con hipertensión.

Dejando a un lado el tema arroz, que obvio es el ingrediente estrella, también tenemos que tener presente que los ingredientes que incorporamos para realizar el risotto pueden jugar a nuestro favor a la hora de crear un plato muy completo y saludable, además, y como he dicho al principio, de darnos un margen muy grande para poder realizar un plato adaptado a nuestros gustos y necesidades.

Y dejando a un lado este aporte, vamos ya a por la receta, a ver qué os parece.

Os recuerdo que la podéis adaptar a vuestro gusto o necesidades. 

RISOTTO AL AZAFRÁN

Ingredientes

320 gr de arroz para risotto.

1 litro y medio de caldo de verduras (podéis usar caldo de carne o pollo para los no vegetarianos).

1 cebolla pequeña.

1/2 vasito de vino blanco, preferiblemente seco.

1/2 sobrecito de azafrán en polvo

Aceite de oliva o mantequilla.

Queso en crema o mantequilla.

Queso parmesano.

Opcional: cebollino y judías.

Elaboración

A fuego medio-bajo calentamos el caldo, mientras pelamos y picamos finamente la cebolla.

En otra olla de fondo grueso poner aceite (o una buena cucharada de mantequilla) y añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Si veis que toma mucho color, podéis añadir un poco de agua, pero a cucharadas (2 o 3).

Incorporamos en esa olla el arroz y lo vamos dejando que tueste un poco durante un par de minutos.

Es hora de añadir el vino y removeremos hasta que éste se haya evaporado, para luego, añadir el caldo poco a poco mientras vamos removiendo. Es importante que no se deje remover, o remover constantemente el arroz durante todo el tiempo de cocción, así irá soltando el almidón.

Cuando terminemos de añadir el caldo, que lo habremos hecho poco a poco, a tazas por ejemplo, y mientras vemos que el arroz lo va absorbiendo despacio hasta que se queda al dente, lleva el momento "dilema", ¿cuánto tiempo lo dejaremos cocer? Bueno lo presento como un dilema pero la verdad es que es muy fácil, dependerá de cómo te guste el punto de arroz. Yo soy de arroz menos caldoso, al menos en la época estival, así que lo dejo unos 10-15 minutos, dependiendo de cómo lo vea.

Pero antes de terminar la cocción es importante que unos minutos antes añadáis el azafrán, que podréis comprobar que está totalmente integrado cuando el arroz quede totalmente amarillo.

Ya alcanzado el punto de cocción deseado, vamos a apagar y añadir un poco de queso en crema (o una cucharada de mantequilla) y un puñado de queso parmesano recién rallado, y en mi caso las judías que habré cocinado previamente un poco. Lo mezclamos bien y ¡listo!

Emplatamos y decoramos al gusto, con un poco de cebollino y un extra de parmesano.

Y tú, ¿sueles preparar risotto en casa? ¿Cómo es tu receta? 

Espero la compartas conmigo.

¡Un saludo maja@s!