PACZKI DE MERMELADA DE CEREZAS

Es tiempo de confinamiento, tiempo de que nos de a todos por ponernos como locos entre los fogones, y en especial, demos rienda a nuestra imaginación con las recetas de repostería. 

Y claro, yo no podía ser menos. 

Así que hoy os comparto la receta de los paczki.

Para todo aquel que no sepa mucho sobre esta deliciosa, pero advierto, un tanto calórica, receta, deciros que son unos bollos dulces polacos que suelen consumirse justo antes de la Cuaresma, rellenos por lo general con mermelada de ciruela y de hojas de rosas, aunque con el paso del tiempo, también podemos encontrarlos con limón, fresa, arándanos, frambuesa, manzana, crema... y todo lo que tú imagines, porque al final, cada cual la ha ido adaptando a sus gustos.  E incluso los hay que los hacen sin relleno o varían un poco el modo de cocción. Es decir, en lugar de freírlos, los hornean.

Sea como sea, rellenos, o sin ellos, con o sin cobertura, más o menos dulces, son toda una delicia para el paladar.

Os dejo la receta típica, aunque ya os aviso, yo la adapté en su día con ingredientes que podremos encontrar fácilmente. Como por ejemplo, en Polonia usan azúcar con vainilla (que no sé se puede encontrar aquí la verdad), pero yo uso azúcar común y esencia de vainilla. 

INGREDIENTES

1 taza y media de leche tíbia.

2 paquetes de levadura seca activa.

1/2 taza de azúcar.

Esencia de vainilla.

110 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

1 huevo grande (procura que esté a temperatura ambiente).

3 yemas de huevos grandes  (procura que estén a temperatura ambiente).

1 cucharada de brandy o ron (opcional)

1 cucharada de sal.

4 tazas y media de harina

Mermelada al gusto.

Aceite de girasol.

Opcional; azúcar granulado y/o azúcar en polvo.

PREPARACIÓN

Mezclar la levadura en un bol o taza y agregar 2 cucharadas de harina, 2 de azúcar, media taza de leche tibia, un poco de esencia de vainilla y mezclar todo. Lo dejaremos reservado durante aproximadamente unos 15 minutos.

Mientras mezclamos el huevo con las yemas, más el resto de azúcar y otro poco de esencia de vainilla (no os digo la cantidad porque yo la pongo a ojo, pero vamos, no abuso mucho de ella porque tampoco me gusta que se note mucho) con la cucharada de ron o brandy.

Ya todo mezclado, en un bol mezclamos la harina restante y la sal, y añadimos la mezcla inicial, que ya estará levada y el resto de la leche tibia, y lo vamos mezclando.

Una vez esté todo más o menos con una apariencia uniforme, añadiremos los huevos batidos con el azúcar y la esencia de vainilla, y mezclaremos.

Después añadiremos la mantequilla y empezaremos a amasar, hasta que obtengamos una masa uniforme, que después la cubriremos con un trapo limpio y la dejaremos que crezca hasta que duplique su volumen  (aproximadamente 1 hora y media a 2 horas).

Pasado ese tiempo, veremos como la masa es el doble, así que la sacaremos y  aquí hay dos opciones: sobre una mesa enharinada la estiraremos, hasta alcanzar un grosor de 1 a 2 cm o hacer bolitas de masa a ojo, y conociéndome sabréis que mi opción es la segunda.

Tengáis los discos o las bolitas hechas que aplastaréis un poco, llega el momento del relleno. En  mi caso es con mermelada de cerezas, porque me chifla su sabor ácido, pero lo dicho, podéis rellenarlos con lo que más os guste. Mermelada, un cuadradito de membrillo, etc.

Una vez rellenas y bien cerradas, las cubriremos y dejaremos que vuelcan a subir de volumen (casi el doble, durante una media hora o una hora aproximadamente, eso hará que sea la mar de esponjoso).

Ponemos el aceite a calentar en un recipiente hondo, y con la ayuda de una espumadera ir colocando los paczki y freír. No necesitan mucho tiempo, y ya veréis que se fríen en seguida, así que id con cuidado.

Sacarlos y dejar secar sobre un papel absorbente.

Una vez tibios o ya fríos, llego la hora de espolvorear con azúcar granulado o en polvo. También podéis ponerle una cobertura.

Lo sé, es un poco laboriosa por el tema tiempo, pero ya os digo, vale la pena. 

Como os he comentado, si queréis reducir un poco la cantidad calórica de la receta, podéis hacerlos en el horno, pero en ese caso, mejor que optéis por poner el relleno después, haciendo una obertura lateral,ya que el horneado es de más tiempo (8/10 minutos) a unos 250-300 grados, pero vamos, que podéis hornear ya rellenos.

Y nada maj@s, esta es mi propuesta para los que en estos días estáis dedicando más tiempo a la repostería, aunque obvio, los podéis hacer cuando guste. Y quizás sea mejor dejarlos para más adelante, ya que a día de hoy, por lo que tengo entendido, la levadura va más buscada que el papel de wc al inicio del estado de alarma.

Bromas a parte, espero que si os animáis a realizar la receta, los disfrutéis y mucho, porque la vida va de eso ¿verdad? Disfrutar.

¡Un saludo maj@s!